台湾牛肉麺（清燉牛肉麺）の簡単レシピ｜自宅で手軽に再現

牛の旨みが溶け込んだスープに、八角の香りがふわっと広がる台湾牛肉麺。やわらかく煮込んだ牛肉との組み合わせは、一度食べるとクセになります。この記事では、我が家で定番になっているレシピをもとに、家庭でも手軽に“それっぽく”おいしく作る方法を紹介します。

牛肉麺とは？

台湾を代表する麺料理で、牛肉をじっくり煮込んだスープに麺を合わせた一杯。大きく分けて 紅焼（ホンシャオ） と 清燉（チントゥン） の2種類があります。

醤油ベースの濃いスープに、豆板醤や八角などの香辛料を加えて煮込みます。スープは赤茶色でコクが強く、台湾の牛肉麺と聞いて多くの人がイメージするのはこちらです。

透明感のあるあっさり系スープ。醤油は控えめで、牛骨や肉の旨みを前面に出した味わいです。白胡椒や生姜を効かせることが多く、やさしい味ですが奥深さがあります。

＊例えるなら、紅焼＝醤油ラーメン、清燉＝塩ラーメン のような違い。

今回紹介するのは「清燉牛肉麺」
私が特に好きな清燉牛肉麺の簡単レシピを紹介します。
家でも作りやすく、素材の旨みがしっかり味わえる一杯です。

備考
・麺はうどんでもOKです。
・スジ肉嫌いな人は、赤身のお肉でも。高いお肉を使う必要はありません。
・八角がない場合は入れなくても。入れると台湾って雰囲気になります。

お肉のアクをとる
- 沸騰したお湯で牛肉を１分ほど茹で、牛肉を引き揚げる。
お肉で出汁をとる
- １とは別に用意した1.0リットルのお湯に、牛肉、八角を入れて３０分ほど牛肉を茹でる。
塩、ダシダで味を調整
- お肉の種類や量により出汁があまり出てないと感じた場合は、ダシダ等の牛肉スープの素、塩を入れて味を調整する。出汁が出ている場合は塩のみでも可。
麺、青梗菜を茹でる
- 別の鍋でお湯を沸かして、中華麺、青梗菜を茹でてください。青梗菜は１分程度、乾麺の中華麺は表記時間より少し短めがおすすめです。
器に盛り付ける。