クイッティアオとは？
クイッティアオ（ก๋วยเตี๋ยว）は、タイで最もポピュラーな米でできた麺の料理で、 屋台からレストランまでどこでも食べられる国民食。スープにも、麺の形にもいろいろなものがあります。
＊日本におけるラーメンみたいな存在（ラーメンもスープは豚骨から味噌までいろいろ、麺の形もさまざま）と思っていただいていいかも。
代表的なスープ
- ナムサイ（澄んだスープ） — あっさり塩系。鶏ガラや豚骨ベース
- ナムトック（濃厚スープ） — 豚や牛の血を少量使う濃厚系
- トムヤム味 — 甘辛酸っぱい、最も日本人に人気
- イェンタフォー（ピンクスープ） — 発酵豆腐の赤色が特徴
麺の種類：
米でできた麺ですが、太さ・形状で呼び方が変わります。お店で選ぶことができます。
- センミー：極細、ビーフン系
- センレック：中細、万能で一番人気
- センヤイ：幅広、もちもち、生麺系
- バミー：卵麺（中華麺）⇨小麦の麺なので正式にはクイッティアオじゃない。
ここでは、一番食べやすく、私が大好きなクイッティアオ・ヤムサイの簡単レシピを紹介します。
簡単な作り方（２人分）
材料
- 麺：センレック、ビーフンなど
- 鶏胸肉 : 1枚
- 鶏スープの素：２個（クノールのフィリピン産のがお勧め）
- ナンプラー：大さじ１
- 砂糖：小さじ１
- 魚団子（ない場合は、さつま揚など）
- 豚ひき肉:200g
- パクチー
- もやし
- ネギ
- にんにく油
作り方
１、スープ
- 鶏むね肉を別鍋で30秒ほど下茹でする。
- 新しい鍋に水1Lと鶏肉を入れ、30分ほど煮る。
- 鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。（スープになるのでお湯は捨てない。）
- スープに鶏スープの素、ナンプラー、砂糖を加える。味を見ながらナンプラーや砂糖で調整する。
２、麺、もやし
- 麺をパッケージの指示どおりに茹でる、または戻す。
- 麺を取り出した後のお湯でもやしを30秒ほど茹でる。
※もやしは茹ですぎるとシャキシャキ感がなくなるので注意。
※ビーフンはタイ産がおすすめです。台湾ビーフンは食感が異なり、クイッティアオらしいツルっとした仕上がりになりにくいです。
3、豚ひき肉
- 豚ひき肉をサラダ油、ニンニクで炒める。（ニンニクはチューブで２cmくらい。）
4、もりつけ
- 丼に麺を入れる。
- 鶏肉、もやし、パクチー、魚のすり身、ネギをのせる。
- ひき肉を乗せる
- 熱いスープを注ぐ。
- お好みで、粉唐辛子、ニンニク油を加えてください。
※ニンニク油は少量でも風味が強いため、入れすぎないのがおすすめです。（入れすぎるくらいなら、入れない方が個人的には好き）
まとめ
簡単に作れるレシピですが、本当に美味しいです。鶏スープの素を使ってますが、本場に負けないと思ってます。（多分、本場の屋台でも味の素？とか使ってるんじゃ？）。よかったら、ぜひ試してみてください。
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