フォーっていつのまにか身近な存在になりましたよね。カップ麺とか成城石井などのチルドのフォー。これはこれで美味しいんですが、これ簡単に本格的なものが家で作れるんです。ここでは、簡単にできる現地に近い味のレシピを紹介します。
フォーとは？
- ベトナムの麺料理（スープ系）
- 平たい麺を使用することが多い。
- 鶏出汁スープ（フォー・ガー）、牛出汁スープ（フォー・ボー）＊などがある。
＊”ガー”は”鶏”、”ボー”は”牛を意味する。 - 世界的にも人気？ 以前、パリに行った時に、フォーが食べられる店が結構いっぱい会ってびっくりしました。
レシピ
材料(２人分）
- 水：1000ml
- フォーの麺 ：150g
- 鶏肉フォーの出汁キューブ：2個
- 鶏肉：150gくらい
- ニョクマム(orナンプラー）：小さじ２くらい
- 紫玉ねぎ：適量
- もやし：適量
- パクチー：適量
- 青ネギ：適量
お好みで以下も。
- レモン or ライム
- 唐辛子
- ミントの葉っぱ
- フライドオニオン
作り方
①鍋に水、鶏肉を入れて１5分程度茹でる。
②鶏肉を鍋から取り出し、粗熱をとる。乾燥しないようにラップをする。粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。
③鶏肉を取り出した後の鍋に鶏出汁キューブを入れて溶かし、お好みでニョクマム(orナンプラー）を加える。味見をしながら、水or塩を入れて味を調整する。
④別の鍋でたっぷりと湯をわかし、フォーを茹でる。ゆで終わる1分前に、もやしを加える。ゆでおわったら麺、もやしを取り出して水気をきる。(もやしを茹ですぎるとシャキシャキ感がなくなるので注意）
⑤器に④のスープを入れ、②の鶏肉、もやしを入れる。
⑥パクチーを載せて完成。レモン(ライム）、唐辛子などはお好みで。
ポイント
・ニョクマムを入れることで現地感が出ますが、匂いが苦手な人もいるのでお好みで。
・ライムを追加で入れることで味が引き締まります。
・フォー用の固形スープですが、出汁だけではなくシナモン、八角などが含まれており複雑な味が追加されます。
まとめ
- 今回は、鶏出汁のフォー（フォー・ガー）のレシピを紹介しました。
- 本格的に作るには、出汁キューブではなく、生姜、シナモン、八角なども使う必要があるそうです。ただ、それだと材料を集めるのも、安定して美味しく作るの大変かと思うので私はいつも出汁キューブを使ってますし、十分に美味しく作れます。
- ニョクマム等を入れると現地の味に近づきますが、個人的には入れない方が食べやすいかなと思ってます。
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