アジア麺料理図鑑

屋台文化が育てた優しい出汁の麺料理。牛骨・豚骨ベースの透明なスープが主流で、家庭でも再現しやすいのが特徴。漢方系の風味も特徴

牛肉麺

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Niú ròu miàn

牛出汁系

清燉（透明）と紅燒（醤油）の2種類。牛肉がほろほろに煮込まれた台湾を代表する一杯。

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担仔麺

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Dàn zǎi miàn

エビ出汁系

台南発祥の屋台麺。エビ出汁のスープに肉味噌とエビを乗せたこぢんまりとした一杯。

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炒米粉

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Mǐ fěn

汁なし

台湾風ビーフン。炒め・スープどちらもある家庭料理の定番。

広東料理の影響を色濃く受けた繊細な麺料理。雲呑麺に代表される、澄んだ豚骨・鶏ガラスープと細い麺の組み合わせが特徴。

香草が香るクリアなスープが特徴。ニョクマム（魚醤）が旨味の核になっており、魚出汁文化と香草文化が融合したアジアを代表する麺文化を持つ。

ハーブ・唐辛子・酸味が複雑に絡み合うスープが特徴。テーブル調味料（砂糖・酢・唐辛子・ナンプラー）で自分好みに仕上げるスタイルが独特。

ナマズを煮出した魚出汁にターメリックと発酵魚醤を合わせる、アジアで最も独特な出汁文化を持つ。モヒンガーは国民的朝食として親しまれている。

マレー・中国・インド三つの食文化が交差する多様な麺料理大国。ラクサはその象徴で、ココナッツミルク系と魚出汁系（アッサムラクサ）の二種類が存在する。

多民族国家ならではの多様な麺料理が揃う。魚頭ビーフンに代表される魚出汁系と、マレー系のラクサが共存する独特の食文化。

汁なし炒め麺（ミーゴレン）が主流。スパイスと甘口醤油（ケチャップマニス）を使う独特の炒め文化はアジアの中でも際立っている。

中国・スペイン・マレーの影響が混ざり合ったパンシットが代表格。炒め麺・スープ麺どちらもあり、祝い事には欠かせない縁起料理でもある。