イスラエルで食べたピーカンナッツのキャラメリゼを再現してみた

イスラエルを訪れたとき、屋台のようなお店でピーカンナッツのお菓子を見つけました。

ピーカンナッツの表面を甘くコーティングした、いわゆる「キャラメリゼ」のようなお菓子です。

シンプルなお菓子なのですが、カリッとした食感と香ばしいナッツ、そして甘いコーティングの組み合わせがおいしく、毎日のように購入して食べてました。

今回は、イスラエルで食べたあのピーカンナッツを思い出しながら、家で再現してみます。

イスラエルでは「פקאן מסוכר」

あとから調べてみると、イスラエルでは砂糖でコーティングしたピーカンナッツが 「פקאן מסוכר（砂糖がけピーカン）」 という名前で販売されています。

実際にイスラエルの食品メーカーの商品を見ると、ピーカンナッツに砂糖をコーティングしたものが、スナックやお菓子作り用として販売されています。（日本でも以前KALDIで売ってた！）

イスラエルでは砂糖がけピーカンそのものは珍しいものではないようです。

材料はとてもシンプル。

ピーカンナッツのキャラメリゼ

材料（作りやすい量）

1．ピーカンを軽くローストする
生ピーカンなら、160℃程度のオーブンで7～10分ほど軽く焼きます。香りが出たところで止めます。素焼きなら、この工程は省略しても大丈夫です。

2．砂糖と水を加熱する
フライパンにグラニュー糖50gと水大さじ1.5を入れ、中火にかけます。この段階ではあまりかき混ぜません。

3．ピーカンを入れる
砂糖が溶けて泡が細かくなってきたら、ピーカン100gを投入。木べらなどで全体を混ぜます。

4．ここがポイント
混ぜ続けていると、水分が飛んで砂糖が再結晶し、ピーカンの表面が白くザラザラした状態になります。

ここで終わらせても「砂糖がけピーカン」になります。

もう少しキャラメリゼ感を出したい場合は、そのまま弱火で混ぜ続けます。白い砂糖が再び少しずつ溶け、ピーカンの表面が薄い飴色でツヤっとしてきたところで火を止めます。

5．仕上げる
火を止めて、好みでバター5gと塩ひとつまみを絡めます

クッキングシートの上にピーカンが重ならないように広げ、完全に冷ましたら完成です。

完成したピーカンナッツを食べてみると、表面は甘く、中からピーカンナッツの香ばしさが感じられます。

個人的には、もうちょっと甘くてもいいかな？とも思いましたが、十分美味しい。

毎回、砂糖のコーティングがイマイチなんですが（結晶化がイマイチでザラザラの食感）、今回は結構うまくコーティングされて、食感も良かったです。

旅行で記憶に残る食べ物というと、レストランの料理を思い浮かべがちですが、意外とこうした何気ない食べ物も覚えているものです。

今回のピーカンナッツもその一つ。

材料も少なく、作り方もシンプルなので、今後も作りづづけると思います。